乡下有一种不起眼的下酒席，味道极鲜还不贵，越嚼越香真下酒

喝酒端得是一种奢侈行为，酒从祭坛走向宫殿，走向贵族，终于走向民间，走进底层。

无论何时何地，人们喝酒时，险些都要有下酒席，这险些已经成为一种传统。酒间有个说法，最不济的人喝酒叫穷喝，手心里攥着花生米，下起酒来也是有滋有味，好像下酒的是山珍海味。

饮酒对大多数人来说，都市搭配些下酒席，不外，下酒席的选择实在也大有讲求。做下酒席时宜放些糖和富含蛋白质的菜，另有就是下酒席里应有碱性食物，如炒芽菜、菠菜、苹果、桔子等果蔬食物。

乡下比城里有个独天得厚的条件，就是靠山靠水，以是一把野菜，凉拌个蒜泥，就是一道过瘾的下酒席了，自家院子里，香椿树上的嫩芽，更是比大鱼大肉还鲜味的佳肴。

香椿，营养厚实远高于其他蔬菜，香椿被称为“树上蔬菜”更是“绿色食物”。中国是世界上惟一把香椿看成蔬菜的国家。

民间食用香椿，听说从汉代起就最先了，与荔枝一样曾被作为贡品纳贡朝廷。清代《帝京岁时纪胜》中就有“香椿芽拌面筋”之纪录。

食谱：香椿拌豆干

质料：香椿150克，豆干200克。

调料：生抽10克、糖5克、醋20克、香油5克、红油5克。

做法：1. 豆干切丁

2. 豆干放入锅中焯水，捞出沥干水分。

3. 香椿焯水，变绿后立刻捞出，沥干。

4. 豆干放入大碗中。

5.香椿切成丁，放入大碗中。

6.调味料放入碗中，拌匀（若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可）。

7. 豆干和香椿拌在一起，放入调料，拌好后腌制1个小时左右即可。

总结一下，烹饪技巧：

1、香椿自己维生素C含量高于通俗蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以辅助阻断致癌物亚硝胺的形成。或者用开水焯烫一下，也可去掉亚硝胺。

以是，香椿的康健服法：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的平安与康健。

2、调料可依自己的喜欢搭配。若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。