昨天晚上看抖音，刷到了一条吓了我一跳的视频：一位男子说西葫芦是绝对不可以爆炒的食物，会致癌的，由于炒西葫芦会发生致癌物丙烯酰胺，吃了就会致癌。这则小视频很火，谈论有两三千，点赞有好几万，有的人声称：再也不吃西葫芦了……

西葫芦真的就不能炒着吃吗？对于吃了好多次西葫芦的我，感受怕怕的呢！我们就来说说西葫芦致癌这个事吧！

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1. 爆炒西葫芦致癌的源头：

这个事情要从一种致癌物最先提及，那就是我们经常听到的“丙烯酰胺”。小视频中的男子也提到了丙烯酰胺，他说：“西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。”丙烯酰胺是一种致癌物，主要是具有神经毒性。

2. 炒西葫芦会发生丙烯酰胺吗？

会的，条件是爆炒的情况下，爆炒西葫芦确实会发生丙烯酰胺。西葫芦含有天门冬酰胺，经由120度以上的高温，是可以发生致癌物丙烯酰胺的。实在大多数的蔬菜中都含有天门冬酰胺，只不过差别的蔬菜含有的量差别而已，西葫芦的含量相对于其他蔬菜高一些，就被抓出来搞事情了。一样平常来讲，口感发甜的蔬菜，更容易泛起这种反映，好比我们常吃的西葫芦、洋葱……

3. 不能吃炒西葫芦了？

也不是的，主要看烹饪方式，如果是油经由了高温的那种爆炒自然是不建议的。实在不单单是西葫芦，所有的食材都不建议用爆炒的方式，爆炒时油温过高，会使大多数的食物都发生致癌物的。而且得出这种结论的实验是香港分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒这些蔬菜，时间为3-6min。效果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。而在我们的一样平常生涯中一样平常不会这样做，以是不必过于忧郁。平时做菜很少会将蔬菜炒那么久，而且蔬菜中含有许多水分，再炒蔬菜的时刻还会出水，这样就会降低锅的温度，蔬菜在锅内里中也会夹杂这不少的水，温度也就100度，只要不是爆炒，不会到达致癌的谁人温度的。

4. 若何制止炒西葫芦致癌？

要想制止这种致癌作用首先可以在量上举行控制，丙烯酰胺的平安摄入量为2.6微克/千克体重，再凭据炒西葫芦所发生的180微克/斤的丙烯酰胺推算，建议70kg以上的人群，每人每天食用炒西葫芦的量要小于1斤（一样平常没有人一天会吃1斤的西葫芦），一个西葫芦的重量大约是500g左右。这样就可以将致癌物控制在平安限量以下，体重越低越要削减。固然，并不是说超过了这个平安量就会致癌的，只是提高了癌症的发病几率而已。

其次，在食用方式上，建议制止食用爆炒的方式，多接纳清炒、蒸煮炖、凉拌的烹饪方式更好。西葫芦也可以作为凉拌菜，放一些葱丝、酱油醋等调味，也是不错的选择！

综上，炒西葫芦是可以食用的，也不用过于忧郁致癌的问题，不仅仅是这一种蔬菜，大多数的蔬菜都是存在这样的问题的。主要是在于蔬菜的烹饪方式，少爆炒煎炸，多蒸煮炖凉拌。平时做菜的时刻，可以先短时间焯水，然后短时翻炒，用最短的时间做好菜肴，烧焦的蔬菜坚决甩掉！