蛋糕开裂是硬伤，切记这几个要点，不开裂不会缩，香甜松软又细腻

轻乳酪蛋糕，优雅的外表和细腻丝滑的组织，不张扬，不厚重，柔软顺滑的口感，入口即化， 乳酪和鲜奶油的稠香，交糅着演绎到极致，足够让人贪恋。

一杯下昼咖啡或下昼茶配上一个小巧的芝士蛋糕，犹如长叹声中之掩卷，必是让这番惬意愉快的生涯淋漓尽致地施展，成为完美无缺的幸福。在这个湿冷的下昼，细细感受这原本就是清淡的幸福。

轻乳酪蛋糕开裂是硬伤，这是众所周知的。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕异常类似。只不过减少了面粉用量，而且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

经过了数次失败与乐成之后，终于摸透了轻乳酪蛋糕的小姐脾性，选择小模具可降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小

一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一样平常卵白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

若是，用大的模具做出的轻乳酪蛋糕频频失败，那就换成小纸杯来试试，可以让你找回一去不复返的自信。

轻乳酪蛋糕不失败的烘焙要点：

1、做轻乳酪蛋糕，卵白打发到中性偏湿状态，万万不能过头，过头必开裂。要害是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与卵白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠。

2、轻乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要轻乳酪蛋糕不裂，温度很要害，若是烤箱温度过高(凭据俺履历，特别是底火），会导致开裂。然则烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。

另外，轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水若是沸腾或者是烧干了，要记得添水。

3. 选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一样平常卵白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

食谱：轻乳酪蛋糕（参考分量：8CM纸模杯8个）

质料：奶油奶酪120克，动物淡奶油50克，牛奶50克，低筋面粉25克，无盐黄油30克，蛋3个，玉米淀粉15克，细砂糖45克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火，180℃烤30分钟，转140℃烤约40分钟。

做法：1. 将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个清洁的大碗中。

2.隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

3.卵白蛋黄星散在两个清洁的盆中；将蛋黄打散，加入奶油奶酪糊中，快速搅拌平均。

4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌平均；放入冰箱冷藏15分钟

6.在卵白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速最先打，逐步加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）。

7.把奶油奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶油奶酪糊应该是对照浓稠的状态。取1/3卵白到奶油奶酪糊里切拌平均

8.再将奶油奶酪糊倒进卵白霜盆中，切拌平均

9.面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了，活底模需要包好锡纸，以免水浸到模具中。

烘焙小语：若是用的是大模具，烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。