目录

1. 什么是羊肚菌

2. 有什么用？

▎ 网上怎么宣传的？

▎ 菌类的一样平常特点

▎ 羊肚菌特别之处

▎ 富含什么营养身分？

▎ 这些身分有什么用？

3. 推荐买吗？

4. 若何削减风险？

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

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月中的时刻收到一位微博的网友问我有关羊肚菌的营养价值，今天就来聊一聊。

1. 什么是羊肚菌

在许多国家，鲜味的羊肚菌都被以为是一种高等的食用菌。

从物种分类角度来说，有300多种或者亚种都可以算是羊肚菌属，形态上会有很大的差异。[1]

不外羊肚菌之以是叫这个名字，主要原因是它的菌盖和羊的胃有点像，即是说都是有不规则的皱褶。[2]

2. 有什么用？

▎ 网上怎么宣传的？

我在网上搜了一下，发现有种种对于它功效的宣传，什么美容养颜、改善免疫、辅助排便、活血化瘀、防癌、活血化瘀……

还说适用种种人群什么老年人、孕妇、高强度的脑力工作者等等，总之我看完之后以为真是诱人，真的会有这些作用吗？

▎一样平常菌类的特点

菌藻菇类的食物往往有一定的膳食纤维，总热量对照低，但是以干物质来看，其中的蛋白质含量对照高，另外另有许多多糖。

多糖会有一定的生物活性的价值，好比所谓的什么抗肿瘤、改善免疫等等，都是属于多糖可能存在的作用。

▎ 羊肚菌特别之处

在2018年有一项发表于《食品科学与营养谈论》的杂志的研究，是一篇有关羊肚菌心理意义的综述[3]，现在来说，总体以为羊肚菌的特点是有抗氧化和抗炎的生物活性，由于多糖作为活性物质，此外羊肚菌中含有一定的生育酚、抗坏血酸、维生素D等等。

之以是羊肚菌鲜味，也跟含鲜味物质许多有关。

氧化应激反应和许多疾病都有关系，有关羊肚菌菌丝提取物的抗氧化活性的研究[4]显示，羊肚菌的菌丝照样有很强的抗氧化特点的，同时羊肚菌中的多糖也有免疫激活和抗炎的特征，这些都照样不错的。

▎ 富含什么营养身分？

一个简朴判断食物营养身分丰不厚实的方式是：用100克食物的营养身分去对照一个人一天所需要的营养素。

用这个方式来看，羊肚菌的铁、维生素D、烟酸、维生素B6、维生素B2这些身分都挺厚实的，每100克的羊肚菌中所含的上述身分都超过了一天需要量的10%，照样对照有意义的。

▎ 这些身分有什么用？

- 铁

羊肚菌中的铁含量也许多，从这个角度来说，可以注释为什么传统上以为这些羊肚菌很有营养，由于已往许多人可能吃不上肉，找点菌菇就能够起到补铁的作用，有助于预防血虚，不再乏力了，体力也变好了，显然就会以为羊肚菌很有营养。

但对于能够正常吃肉的人来说，对铁的需求没有那么迫切了，甚至许多男性天天的铁摄入量可能还已经过多了。

- 维生素D

有不少菌菇类其中都是含有维生素D的，可以成为弥补维生素D的一种方式，维生素D我之前过许多了，对于骨骼康健很有辅助，甚至对心情另有一定的影响。

- 锌

锌对于免疫功效很有意义。严重缺锌也会影响生殖系统的功效。

3. 推荐买吗？

总体来说，羊肚菌真的照样挺有营养，只不外而且考虑到食用量、价钱，对于营养平衡的人来说性价比不高，并不是必须吃的。

如果是特意买来给孕妇吃，考虑到昂贵的食材掺假等情形对照普遍，这反而可能会带来不必要的风险。

4. 若何削减风险？

蘑菇类的食材风险照样对照高的，万一买成了毒蘑菇会引起头痛、吐逆、腹痛等情形。

而且自己生的羊肚菌也有细微的毒性，以是无论若何吃之前一定要把蘑菇都做熟了吃，而且认真地洗濯，扔掉其中发霉的蘑菇。

有些人如果有食物过敏的话更要小心。

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。入选福布斯中国50位意见首脑榜、人民日报2017年十大科学流传人物。八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

参考资料：（更新日期2019年9月23日）

[1] 杜习慧, 赵琪, 杨祝良. 羊肚菌的多样性、演化历史及种植研究进展[J]. 菌物学报, 2014, 33(2):183-197.

[2] 熊川, 李小林, 李强, et al. 羊肚菌生活史周期、人工种植及功效研究进展[J]. 中国食用菌, 2015, 34(1):7-12.

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28350213

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30590138