15种家常小炒秘方，新手小白也能做，宴客请友的不二之选！

1.小炒肉丝

质料：

肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。

调料：

淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2.银牙炒肉丝

质料：

瘦猪肉 200 克，豆芽菜（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗腌臜，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八稚子时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

质料替换：

金钩（海米）银芽，粉丝炒芽菜

小炒心得

芽菜菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感对照不合与成菜悦目，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在色调上增添食欲。

3.尖椒肉丝

质料：

绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：

酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米摆布长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒匀称后马上放入盐和味精，关火拌匀

小炒心得

尖椒假设久炒，熟软后，辣味会挥发。以是喜欢辣味重的友好，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。love不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

4.肉末烧

质料：

肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。

调料：

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右是非的小段。

2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

5.白菜片炒肉丝

质料：

白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各过量，蒜粒 1 小勺。

调料：

酱油 1 大勺，盐、味精各适量。

1、白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒去蒂及子，洗净，切块。

2、木耳择洗腌臜。

3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不时翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

6.干煸豆

质料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

调料：

干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。

1、藊豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

7.黄瓜炒肉片

质料：

肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各过量。

调料：

老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各过量。

1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

2、放黄瓜片与盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

8.家常豆腐

质料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各过量。

调料：

豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精过多。

1、豆腐切成片，入半锅油炸至皮相浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。

2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，参预酱油、白糖、味精。

4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味便可熄火。

9.砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐与味精，烧开后小火煮 10 分钟。

10.蚝油香菇豆腐

质料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末过多。

调料：

蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至外观变色即好。

2、香菇去蒂，每一个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入过量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

11.炒三丁

质料：

肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。

调料：

酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。

2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。

3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜与毛豆仁一块儿翻炒。

4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。

12.清笋炒鸡片

质料：

莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。

调料：

水淀粉、盐、味精各过多。

1、笋去外皮，切片；红椒切块。

2、鸡肉片用水淀粉抓匀。

3、油烧热，放入姜片与鸡肉滑炒。

4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下便可。

13.拌莴笋丝

半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。

14.三色鸡丝

质料：

鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。

调料：

盐、味精各适量。

1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

2、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

3、油烧热，滑炒鸡丝与香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

15.鸡粒玉米

质料：

鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量。

调料：

水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量。

1、鸡肉切成小丁或者条丝。

2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。

3、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。

4、荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。