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有一位V+网友问我有关焖烧杯的问题，正好我以前没有写过，今天就跟人人聊一聊。

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

1. 焖烧杯是什么？

焖烧杯并不神奇，说白了就是一个保温杯，只不外它的口径异常大，可以把许多的食物都放进去。

另外保温杯里边往往有涂层，可焖烧杯人们会是直接抱着吃器械，为了制止勺子把内壁刮花，以是一样平常内壁是没有涂层的。

▎ 焖烧杯怎么用？

焖烧杯使用时有一个异常要害的环节，就是“预热”。先加入食材，倒入滚水，热三、五分钟之后再把水倒出来，这就是预热。最后再倒入滚水，盖上盖子，过三五个小时食物也就可以吃了。

▎ 用来做什么？

最常见是用焖烧杯做点清粥、小菜。除了热的器械，你也可以用这个取代保温饭盒盛放切好块的冰镇水果。

不外由于它是不锈钢的，相比于保温饭盒，焖烧杯并不能放到微波炉里再次加热。

▎ 会不会营养流失？

我也曾思量过要不要买一个焖烧杯，但我那时压根没有思量营养流失的问题，由于在我看来常见的种种加工方式都市导致营养的流失，这是一个很正常的征象。

只是差别加工方式导致营养流失的水平不一样。只需要保证食材的种类合理多样、总量足够，营养流失就不用太在意。

▎ 好吃吗？

是什么打消了我买一个焖烧杯的念头？

首先我估量不会太好吃，以前我在医院营养科的时刻，配餐员给患者送营养餐往往都市用保温车，食物做好之后会在保温车里放近1个小时，这时菜品的口感就远不如刚出锅时。

固然啦，我最体贴的照样食品平安的风险。

2. 有食品平安风险吗？

▎ 风险有多大？

显然焖烧杯的要害问题就在于没有分外热源，温度并不会太高，而且还会越来越低。

一样平常来说焖烧杯最后焖好时的温度约莫是60℃到85℃，质量好一点的杯子可以保持4到6个小时内温度在60℃以上，而我们一样平常把60℃看作是一个对照平安的温度分界线。

因此温度风险也不算太高，主要是看详细的食材。

香港的消费者委员会曾经在2015年发出过有关焖烧杯的食品平安提醒，主要也提醒像是生肉的风险会对照高，同时也要小心食物在焖烧杯变质。

▎ 若何测试保温效果？

若是你想测试保温功效，然而没有温度计，一个方式是可以把大米放一点到闷烧杯中，倒入开水后等4到6个小时，看一看米粒能否着花，若是可以，就说明保温效果不错，另外一个方式就是你倒入滚水之后看一看杯身是否烫手，若是很热，则说明隔热功效出了问题。

▎ 筛选食材

总之，从平安角度建议人人，最好把肉、鸡蛋做熟之后再放到焖烧杯中。

然则差别食材详细分析其中的风险照样不太一样的。

- 牛肉

就像这文首图中那位同伙问的咖喱牛腩这道菜，牛腩的食品平安风险相对照样对照低的，只要是牛自己是康健的+操作合理+温度在60℃以上，总体照样平安的。

- 鸡蛋

沙门氏菌的污染需要思量，一样平常建议至少要保证卵白部门已经完全熟透，由于沙门氏菌检出率最高的照样卵白的部门。

- 豆子

一样平常的豆类往往会有抗营养因子，会影响许多身分的吸收，对胃肠道发生刺激，甚至影响红细胞凝集，做熟时吸收率也会对照高。

不外一样平常的大豆、红豆、绿豆也照样挺平安的，提前浸泡，让豆子更容易被焖烂也就问题不大了。

- 风险异常高的

但像是贝壳类的海产品、另有菌菇类，建议就不要思量焖烧杯了，温度是远远达不到的平安线的。

▎ 若何削减风险？

- 通例注重

平时储存食材的冰箱、容器等等，都要注重卫生，好比切分食材的时刻，砧板、刀具也要生熟离开，注重清洁。种种原材料都应当在保质期内使用。

做饭之前应当洗清洁手，若是有伤口的话就包扎好！

- 切小块

一样平常来说，做粥，只管的把肉切成肉丝。若是焖汤，至少把食材切成滚刀块，不能够再大了，以免热的不透。

- 预热时间

一样平常来说预热时间可以相对长一点，好比五分钟。

- 刷杯子

前段时间我有一篇文章是讲杯子的，我一样平常优先选广口杯，就是为了容易清洁，一定要刷清洁。

- 小心膨胀

像是海带、紫菜等食材泡开后会膨胀，体积变大可能使杯盖难以开启，要小心这个风险！

3. 若何挑选焖烧杯？

若是你听完这些决议照样要买焖烧杯的话固然也没问题。

我家保温杯买过不少，实在选个名牌、价钱适中的也就行了，焖烧杯的经典的名目约莫是450毫升左右，市场价约莫一两百元。

除了选择一个悦目的削减闲置可能、选择个质量对照有保证的名牌外，你还得注重一下容量，若是需要做汤，买一个700毫升以上的对照适合！

若是一个人吃，一样平常四五百毫升的也就够了。另外不妨选择有排气孔设计的。

4. 推荐的食谱？

我还真在许多食谱网站上看了一圈，实在选择许多啊，我以为人人连系前文选一个风险对照低的就行了，平安是第一位的。

从营养角度，只要注重食材多样，结构合理也就足够了。

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​​​​作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。