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不外，人人有没有以为眼熟？像不像刨丝器？

炎天到了，刨个凉菜吃吧！

今天我就跟人人讲讲凉菜的营养！说到凉菜，许多人爱吃却又忧郁洗不清洁，以是我还会讲讲怎样洗濯削减农药残留。

然而就算是把蔬菜认真洗濯了，只要你不高温加热，难免照样会有微生物风险的，凉菜若何削减微生物风险？

若是不吃凉菜的话，那不妨思量涮暖锅、麻辣烫…… 有人问不是说暖锅汤里有亚硝酸盐吗？会不会中毒？

今天都跟人人讲清楚！

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以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

1. 凉菜有营养吗？

▎ 搭配

我自己是一个很喜欢吃凉菜的人，在家门口的一家老北京馅饼店里，我经常会点一份老虎菜，香菜、黄瓜、青椒的搭配让我很过瘾。有的时刻我还会点一份白菜心，口感也很好。

除了上述食材以外，像是番茄、胡萝卜、白萝卜、洋葱、莴笋等等，也都是做凉菜的好选择。

除了种种蔬菜以外，加些芝麻粒、花生碎等会更香。甚至还可以搭配一点芝麻酱、花生酱，能分外获得钙质、蛋白质以及不饱和脂肪酸。

▎ 调料

归根结底，凉菜的营养价值重点在于蔬菜，稀奇是许多中餐餐馆里要想吃到少油的蔬菜，生怕只有凉菜这一种选择了。

若是是在自己家里，你就可以在调料上下点功夫，好比思量用一用蒜末、姜末、少放点盐，多加一点橄榄油、醋等等，这道凉菜的营养价值也就很高了。

▎ 隐患

若是你不是很缺蔬菜，我一样平常不建议在餐馆点凉菜，尤其是你以为可能存在食物安全隐患的餐馆。

更不要随意的点冷的荤菜，这些有水分、有蛋白质的菜肴异常容易溃烂变质，稀奇现在到炎天了。

食材上也要注重，像是土豆、山药等等含淀粉对照多的蔬菜，一样平常建议熟吃，容易消化吸收。像是扁豆、四季豆等等，更是要求煮十分钟以上，保证熟透了才吃。

别吃野菜，不要用不新鲜的蔬菜。菌藻类还要注重泡发环节的风险。

2. 蔬菜若何洗濯削减农药残留？

人人经常忧郁蔬菜上面有没有农药残留。

▎ 若何看待

买到的蔬菜能够检测出农药残留是一个很正常的征象，究竟我国是一个蔬菜消耗大国，要想让人人云云廉价的吃到蔬菜，使用农药是必不可少的。

好消息是现在剧毒的农药已经克制使用了，也有了越来越完善的机制来削减农药中毒的风险。

只是说究竟农药残留的征象照样存在的，消费者也照样希望能够只管削减一点风险的，该怎么办呢？

▎ 怎么办

首先，若是你能够把蔬菜加热后熟吃，风险会大大降低。由于常见农药会在高温下大量的降解。

其次，就是足够的洗濯了。建议用大量流水冲洗加上物理的揉搓，好比你可以用手搓，可以用刷子刷，甚至对于直接入口的凉菜我会用电动牙刷来清洁外面。

除此之外，许多人可能还习惯泡一泡，就我看到的论文来说，若是你泡的时间对照短，少于2分钟，意义不是很大。若是你泡的太久，许多农药反而可能被吸入到蔬菜当中。一样平常来说对照合适的时间约莫是泡十分钟左右再洗净。

除了用清水泡以外，你还可以思量用小苏打或者其它的种种商业洗洁精，都比用清水要好，可以去除大部分农药残留。只不外浆果类或者蘑菇那肯定是不适合的。

若是还忧郁的话，能削皮的话照样直接削皮吧，也可以思量购置有机食物。

3. 凉菜若何削减微生物风险？

▎ 餐具

进入炎天后，由于室温对照高，以是金黄色葡萄球菌的污染风险也对照高。

这时刻除了要把食材充实洗濯清洁，还要注重保持砧板、餐具、刀具的卫生，要生熟离开，在切菜、拌菜之前也要洗清洁双手。

若是手上有伤口，万万不要再做菜了。也注重不要对着食物，打喷嚏、咳嗽等。

▎ 冰箱

做佳肴之后，一样平常凉菜不建议在室温下放置跨越两个小时，若是你计划放跨越两个小时的，一定要密封好之后放在冰箱里冷藏！

要注重的是，在冰箱里最好把生的食物放在下面，熟的食物放在上面做好区分，而且定期清洁你们家的冰箱。

人人一起吃凉菜的时刻，最好也接纳分餐制。

4. 暖锅中有亚硝酸盐吗？

▎ 亚硝酸盐哪里来的？

暖锅这个器械就是拿水去煮食材，因此暖锅作为加工方式自己它没有太大的风险。

有些人忧郁随着长时间的熬煮，汤底中会不会有较多的亚硝酸盐的沉积？

是会有的，这主要是来自加入的食材，稀奇是种种蔬菜其中会有硝酸盐，不太新鲜的、已经溃烂的蔬菜更容易在酶的作用下发生亚硝酸盐。

▎ 风险大吗？

若是看一看相关的论文，会发现总体来说风险都不太大。

多数论文都显示每公斤的汤汁中亚硝酸盐含量不跨越两毫克。只不外有个体的数据，好比是用酸菜鱼的汤会发现硝酸盐含量对照高，约莫是每公斤可以到达十几毫克的样子，然则仍然不是很夸张。

除此之外，也有媒体记者会去模拟正常的食用方式取样、再去有资质的实验室送检，有意思是这里边的数据差异就异常大了，有的可能含量都是在每公斤一毫克以内，有的却能靠近200毫克。

我照样更信托专业人员揭晓的论文。何况是暖锅这个器械，究竟差别的情形不一样，好比检测出上百毫克的谁人是央视报道，然则在一个很小的锅里不停的加蔬菜，似乎并没有往外捞蔬菜的历程，另有油脂等因素…… 我以为照样很值得嫌疑的，以是总体来说我以为并不恐怖。

▎ 吃暖锅的建议

我一样平常照样挺激励吃暖锅的，只是说选择相对“清新”的锅底，只管多吃蔬菜，少吃肉，可以先放菌藻、豆制品、蔬菜再涮肉。

若是你着实想喝汤，就等锅煮开了之后第一时间喝点汤吧，后面就不要喝了，究竟你在下了肉、下了豆制品之后，汤里的嘌呤含量也会对照高。

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力康健医疗大V，人民日报2017年十大科学流传人物，八年三甲医院营养师履历，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。