谁还不会做个黄瓜？但你不一定会做这个黄瓜。

气温蓦地到了20度以上，是时刻吃点凉爽的菜了。

酸甜黄瓜

质料1：（腌黄瓜所需质料）

• 通俗品种的黄瓜3根；
• 盐半瓷勺，约莫5g左右，只要不太过多就可以，不需要稀奇严酷。

质料2：（拌黄瓜所需质料）

• 腌好的黄瓜：
• 香醋泰半瓷勺，生抽泰半瓷勺；
• 蒜瓣2瓣，干辣椒2、3根；
• 糖泰半瓷勺；
• 花椒油或藤椒油半瓷勺，着实没有的话就用芝麻油取代。

目的是做成功率最高的菜谱：

固然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很主要。

步骤：

1. 腌黄瓜

把洗净的黄瓜切成四段，每段再切成6平分，就像是*号的切法。按图1的角度切掉黄瓜的芯子，只留质地对照脆硬的部门。

把黄瓜平均地撒上盐，稍微拌匀一下，静置半小时到俩小时，仔细观察黄瓜的出水状态。

黄瓜是很容易出水的食材，只要容器底部有大量出水的感受，这一步就算完成了，没必要往死里折腾黄瓜。

2. 晾黄瓜

腌好的黄瓜倒掉水分，无需洗濯，直接铺到厨房纸巾上，放在室温里晾8小时以上，时代可以替换1、2次厨房纸巾。

* 若是室温偏高（太湿热的区域容易发霉），也可以把黄瓜放在冰箱留宿。放冰箱也注重要敞开不要盖着，行使冰箱的干燥效果尽可能让黄瓜蒸发水分。

以小时为单元，每已往1小时，黄瓜就变得更憔悴一点。（Always事后颓的）黄瓜在保持脆度之余又多了点韧劲儿和嚼头。

* 盐腌蔬菜做法的菜谱我们不是第一次写了，把统一个烹饪手法从一个食材扩充到其他食材，再从统一食材的一个形态再扩充到其他形态。每多实验一次，对这个烹饪手法的应用就多了一份自若。

3. 拌黄瓜

腌好的黄瓜尝一下咸度，若是咸度恰好的话，调料就按质料中的分量不需要调整。若是太淡或太咸了，就要调整质料中生抽的分量。

炒锅里放2瓷勺油，中火烧热之后转小火，把干辣椒段和蒜末一起炒香。

加入调料中的生抽、香醋、糖，再加入约莫50ml的清水，烧开之后关火，淋入花椒油或藤椒油。糖充实融化，几种调料融合，清香的花椒油或藤椒油点睛。

淋到风干的黄瓜上，若是以平盘浸泡的盛盘方式会更有利于黄瓜吸收料汁的风味。

要说做法除了耗时之外并不太难，最妙的是腌制杀水又风干后的黄瓜口感，颓废但坚挺。除了搭配这样的酸甜酱汁之外，配麻辣的、配红油的都毫无违和感。甚至要带饭也不是完全不可以，腌制后的绿色蔬菜脱离了「不适合带饭」的紧箍咒，酱汁和黄瓜离开装就可以啦，简朴好操作。