这些即将消逝的美食，深藏了苏州人的影象，以后有钱也吃不到了！

有些美食，一旦失传，即成传说，纵花千金也难再尝，更何况大多数的我们没有千金，下面小编要讲的几种美食，再不吃就要消逝了！若还能吃上，且吃且珍惜！

1 套肠

套肠是吴江黎里古镇著名的小吃，有上百年的历史。从外表看，套肠和通俗的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后才气发现玄机——大肠内里套着一根根小肠。本地人吃起来，只觉肥而不腻，口感劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪下水的膻味。

2 雪饺

苏州市区老住民是不做的，然则在太湖边的西山镇，一到过年时，家家户户就会做一些雪饺。雪饺，白如雪，形如饺，它是用炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖，做饺子皮，馅很厚实，有豆沙核桃松子等，都可以加入馅内里。做好了雪饺，要放入蒸笼蒸熟，然后仔细的一个一个放在芦苇叶子上，绿色的叶子陪衬的雪饺更晶莹。雪饺口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味怪异。但现在会制作的家庭险些没有了。

3 面衣饼

其实在20年前，面衣饼是很通俗的，许多做大饼油条的店家都市在下昼三四点最先做面衣饼。大油锅油沸腾着，用面粉赶成的薄饼中心随意挖上两三个洞洞，然后放进大锅里油炸。一会儿功夫，面饼最先发的很大很松，这时若何奢侈一把，可以让店家打个鸡蛋在饼上，鸡蛋面衣饼可是小康之家才吃的起的。炸好的面衣饼入口绵中带脆，人世鲜味啊。

4 喜蛋

现在看喜蛋，也许会以为不健康，或者太残忍，由于鸡蛋里头那些没有被孵出来的小鸡，就这样被煮了。然则没吃过的人是不知道其鲜味的，喜蛋的煮法和茶叶蛋差不多，可以用茶叶酱油煮，也可以直接做成酱油蛋。其味鲜美的缘故原由，估量内里的小鸡就是之一了。

5 烫面饺

只在春分到立夏供应，由于内里的春笋只有这个时刻是最好的，曾因做法庞大险些失传，鲜肉拌上了春笋，全都是最新鲜最时令的鲜味。外面再裹上Q弹的皮子，咬开就是一包细腻的醇香汤汁，醇而不腻，香而不肥！

6 灰汤粽

它曾经是苏州的明星小吃，用秸秆灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一样平常粽子松，打开的时刻是不成形的。煮熟后是黄色的，入口比一样平常粽子绵软。

7 简粽

严酷意义上说这是一道茶点，是把糯米浸泡透了，灌到长条的布袋子里蒸熟，倒出来就像香肠一样的长条子，然后切成薄片摆在盘子里。品茗的时刻，喝品茗，用牙签戳一片“筒粽”，蘸上玫瑰酱，味道真赞的一塌糊涂。现在在苏州此物难觅踪迹。

8 水晶汤圆

水晶汤团大如核桃，较一样平常汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。听说，水晶汤团已经失传九十年以上了......

9 糖油山芋

创始于1821年的黄天源。以前一到山芋上市，那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅，由于制作工序多等缘故原由，糖油山芋已经消逝多年。传统糖油山芋讲求的是师傅手下“细功夫”，选用红心山芋，放在涂上了一层菜油的生铁镬子里，再加水文火焖烧，并加入饴糖收膏起锅装盘。

10 金银润

芽菜要挑肥嫩笔直的，为保证新鲜，从采摘到制作完成不跨越三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞入芽菜杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤，雅称“金银润”。其精致水平简直可与苏州刺绣媲美，那么绝细那么懦弱的芽菜，竟然要将肉嵌进去，许多人别说没吃过，就连听都没听说过。

11 白什盘

顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜，听起来似乎没什么滋味是不是？用一个字来形容白什盘，那就是“鲜”。你想想一盘融合了鱼片，腰花，鸡胗，另有笋，那味道想不鲜都难吧。

12 煠紫盖

煠紫盖是长方形的薄片，内里是焖肉，外面滚上蛋液，然后放到油锅里加工。趁热食用，最是酥、香、松、脆，稀奇适合炎天下饭。苏州饭馆的菜谱上险些都找不到这道菜，以是没人知道。

13 米风糕

松软清香，入口甘甜，别有风味。初出蒸笼的米风糕，大如圆盘，高及10厘米，最奇的是，雇主切糕不用刀，有人来买，竟用线割，现在这款糕点已失传。

14 橙糕

苏州太湖东、西山盛产橙子，每逢阴历九、十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，光耀如金，味道甜中带酸，食时满嘴芬芳，口颊生津，橙糕另有醒酒的功效。现在这款糕点也难以寻找。

15 肉饺

稻香村肉饺，馅心的制作异常考究，系选择上品猪肉(以夹心肉为主)，去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好作料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后，立刻入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜美，入口即溶，别有风味；若是冷后再烘热，馅汁浸入皮子，味道就大为逊色了。

16 豆瓣酱

这个豆瓣酱可不是郫县豆瓣酱。制酱不仅工艺庞大，对环境也要求高，许多人更是受不了霉菌的存在，以是现在这种传统的手艺活也濒临失传。听说黄豆做的酱对照鲜，蚕豆做的酱则对照甜，苏州人有叫“甜蜜酱”的。而既放黄豆又放蚕豆制成的酱，就叫“双缸酱”，尝尝味道鲜中带甜，最配苏州人的口胃。