北京隧道传统小吃——牛舌饼，馅足味美，酥脆可口！

牛舌饼，是一种著名的北京传统小吃，因形如牛舌而得名。筋道的饼皮包上鲜香的馅料，酥脆可口，馅足味美，吃一口就很难停下来，真的是怎么吃都不腻。自己在家做很简单哦~

牛舌饼

图文 | Sunny2691

质料：

面粉250g、糖粉40g、油50g、水100g、冰糖粉75g、盐4g、白芝麻70g、黑芝麻10g、花椒面3g、蛋清2个、面粉200g、油75g。

做法：

1、质料备齐。

2、先做馅料，200g面粉中小火炒熟。

3、将馅料所用食材放一起，和成面团，保鲜膜包裹好，静置。

4、做油酥，油酥所用食材和成面团。

5、水油皮制作：面粉、糖粉、油、水和面成面团。

6、和洽的三个面团，保鲜膜包好静置。

7、水油皮和油酥分成24份。

8、水油皮包好油酥。

9、擀成牛舌状。

10、卷起。

11、包好卷好后保鲜膜笼罩静置一会儿。

12、馅料也分成24份。

13、静置好的皮儿再擀成牛舌状，两头集中下如图。

14、擀皮包馅料。

15、包好擀成牛舌状。

16、放烤盘。

17、抹上蛋黄液，撒上白芝麻。

18、烤箱预热180度，烤25分钟。

19、出炉；每个牛舌饼45克。

20、咸甜适口，小时候的味道又找到啦哈！

小窍门：

烤箱时间可凭据自己的烤箱考察设定；太好吃啦。

● ● ●

椒盐牛舌饼

图文 | 烟雨心灵

质料：

中粉160克、葵花籽油50克、水75克、盐2克、低粉120克、中粉50克、熟糕粉50克、熟黑芝麻粉30克、熟花生碎30克、糖30克、盐3克、葵花籽油65克、花椒粉2克、鸡蛋1个、白芝麻适量。

做法：

1、面包桶里加水。

2、加油。

3、加中粉。

4、加盐。

5、选择和面程序，自动和面20分钟(也可以手揉面团)。

6、揉好的面团即为油皮，盖上保鲜膜，饧面。

7、另取一容器，加入低粉。

8、加油。

9、揉成面团，即成油酥面团，饧面。

10、炒锅烧热，加入通俗面粉(中粉)。

11、小火炒熟，炒熟的面粉微微发黄。

12、熟面粉和熟糕粉混匀，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的现成的，没有的，取糯米粉炒熟即可。

13、加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油。

14、再加入盐、糖、熟花椒粉。

15、拌匀即成馅料。

16、馅料平分为16份。

17、取油皮按扁。

18、放上油酥面团。

19、包起来，封好口。

20、封口朝下，擀开发展方形面片，可以看到我的擀的不是很平均。

21、三折。

22、再次擀开发展方形面片。

23、再次三折，松懈10分钟。

24、擀开发展方形面片。

25、沿长边卷起。

26、分割成16份，只管分的巨细一致。

27、取一份面团，不用切面朝上，直接擀开就行。

28、刷上一层蛋清，为了包起来时容易粘合。

29、馅料整理成条状，放在面皮上。

30、捏起来，封好口。

31、封口朝下，擀开。

32、依次做好其他小饼，外面刷蛋黄液(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。

33、撒白芝麻。

34、用牙签扎些小孔。

35、入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤30分钟左右。

36、烤好后放凉就可以吃了，喜欢椒盐的同伙可以试试哦，很好的方子。

小窍门：

1.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些同伙可能不习惯猪油的味道； 2.饧面没写详细时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了； 2.面团擀开时，特别是三折后擀开时，若是以为艰苦，可适当松懈几分钟再擀，不要强行擀开； 3.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉； 4.接纳大包酥的方式，擀开时不是很平均，手法另有待提高。制品分层照样不错的，酥的掉渣。固然，可以用小包酥的方式。

● ● ●

黑芝麻椒盐牛舌饼

图文 | 小妞_hebycE

质料：

通俗粉200g、猪油70g、细砂糖20g、凉水90g到120g、通俗粉180g、猪油90g、黑芝麻60g、细砂糖100g、蛋清2个到3个、椒盐10g、白芝麻、蛋黄液。

做法：

1、准备好食材：瞥见了吗别嫌贫苦，我油皮、油酥另有芝麻椒盐馅分堆准备好了，若是最后有丧家之犬肯定一目了然。

2、先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入摒挡机中打成粉和盐夹杂成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。

3、馅料中的面粉炒香至微黄色；

4、黑芝麻炒香用摒挡机打成粉；

5、以上馅用质料一起放入容器中搅拌平均，加入二个蛋清（剩下的蛋黄留做外面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；

6、制作油皮：面粉和糖夹杂后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成滑腻的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松懈半个小时备用；

7、制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；

8、把油皮和油酥划分分成12个小丸子（油皮每个也许重30克，油酥重22克）；

9、将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）

10、再次按扁，擀发展片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；

11、将小卷按扁擀发展片，自上向下卷起，依次包完每一个；

12、用手在中心压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；

13、包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；

14、擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；

15、外面刷一层蛋液，稍干后外面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；

16、放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；

17、出炉制品图。

18、制品图。

19、制品图。

20、制品图。

小窍门：

不想烦琐烤箱的脾性，只想说一下椒盐馅儿中的芝麻最好是自己炒的那样才纯度高还粘稠，只需要蛋青做粘稠剂，鸡蛋挑大个的，这样蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。另有就是无论是油皮、油酥另有芝麻馅儿料捏成团后，每做一个都必须随手盖上保鲜膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要预留液体这是知识，和洽的油皮一定要柔软的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才成。

● ● ●

芝香牛舌饼

图文 | 吃好吃的喽520

质料：

中筋面粉250g、植物油105g、玉米油15ml、面粉10g、白芝麻10g、黑芝麻30g、鸡蛋液5g、白砂糖20g。

做法：

1、准备好黑芝麻和10g的面粉。

2、预热烤箱，上下火160度烤10分钟。

3、烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。

4、搅拌平均，馅料就做好了。

5、先来做水油皮：称取130g的面粉。

6、放入25g的植物油。

7、凭据面粉的吸水性，适量的加入清水，最先和面程序。

8、只管和到可以套出手套膜，这样可以削减破酥。

9、再来制作油酥：称取120g的面粉。

10、放入80ml植物油。

11、划分和洽油酥面团和水油面团。

12、分成7对小面团。

13、用水油皮包住油酥面团。

14、收口包好，做好所有的。

15、拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。

16、继续擀开，在卷起来。

17、做好所有的小面团，而且按扁。

18、将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。

19、稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。

20、做好所有的。

21、刷一层鸡蛋液。

22、装饰少许的白芝麻。

23、预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。

24、建议完全放凉了吃。

25、掰开看看。

26、酥酥的~

27、夹杂着芝麻的香甜味道。

28、开吃吧~

小窍门：

烤箱设置仅供参考。

● ● ●

椒盐牛舌饼

图文 | 涵宝de妈

质料：

中筋面粉200g、玉米油40g、水90g、中筋面粉120g、猪油60g、熟面粉90g、椒盐粉5g、熟白芝麻20g、植物油40g、麦芽糖30g、白糖50g。

做法：

1、油酥面团和油皮面团划分揉成团，盖保鲜膜静置半小时。

2、馅料中的面粉炒熟。

3、加入椒盐粉。

4、加入熟芝麻搅拌平均。

5、加入糖和油搅拌平均。

6、加入麦芽糖。

7、揉成团放保鲜袋中备用。

8、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份。

9、取其中一份油皮包裹住油酥。

10、收口向下。

11、所有做完后，盖保鲜膜松懈5分钟左右。

12、将馅料分成小份。

13、取一份松懈好的面团，压扁，用擀面杖擀发展条状。

14、从上至下卷起来。

15、所有做完所有的面团后，盖保鲜膜松懈5分钟左右。

16、取一份松懈好的面团，将面团竖放压扁。

17、再次擀开，擀发展条状。

18、从上至下卷起来。

19、所有卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

20、取一块松懈好的面团，中心用手指按压一下将两头向中心叠起。

21、按扁擀成圆形，放上椒盐馅。

22、收紧口，收口向下，用手搓成椭圆。

23、用手逐步压扁，再擀成牛舌状。

24、外面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰。

25、烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可。

26、制品。