“回忆”小时候东北自家酸菜腌制方式

若是你小时刻在农村生活过，冬天你会看到家里某个角落有个大缸，内里放的都是白菜，缸里还全是不明液体黏糊糊的，更神奇的是白菜上另有块大石头，若是南方小伙伴第一次来北方瞥见这情形一定会满脑子问号？这都是些什么？这实在就是自己家做的酸菜。

不明白情形的小伙伴会问“为什么不去市场上买3块钱一袋的酸菜那多利便。”，小编给人人解答：首先市场上酸菜压根没有酸菜味道。酸菜一样平常和排骨、大骨头一起做，好比“杀猪菜”、“酸菜炖排骨”等等菜系，若是是正宗东北菜要求都是自腌制酸菜，这样酸菜味才气入汤里其次是小时刻农村没市场也没早市很不利便，然则最主要我以为是贵。

秋天的时刻一样平常会有那种农用三轮车，车后斗拉着满满的大白菜，商贩用大喇叭放出“白菜2毛钱一斤”频频播放，村子里每条门路商贩都市开着他的三轮子带着他的大喇叭经由，真是小路也不放过。一到这时刻老妈都让我跟踪下白菜行情。当三轮车经由我家门前时我拿个小本子从大喇叭中记录下今天的白菜价钱，老妈会凭据逐日转变情形在最低点入手，现在想想就跟炒股票一样。

小时刻我家冬天基本都吃酸菜另有自家腌制的咸菜（以后给人人讲东北咸菜腌制方面的），以是白菜需求量很大一样平常一买买一车。很负疚前戏空话有点多了，下面直接讲小时刻我家白菜怎么腌制的吧。

1. 入手的白菜去除多余欠好的白菜叶。
2. 将买来的白菜在太阳底下暴晒，晒到白菜叶子蔫吧了就可以了。
3. 将大锅中的水烧开。
4. 水沸腾之后，将整棵白菜放入锅中（注重水要跨越白菜）。
5. 白菜放入锅中10秒左右将白菜捞出。
6. 准备好一个清洁的大缸，将从锅中捞出的白菜放入缸中（注重一层白菜一层盐）

1. 摆满一缸后（白菜不能跨越缸）最上面放一块大石头压死。
2. 过两天之后发现缸的白菜变少了，这时刻加清水，水要沫过白菜。
3. 这样连续腌制1个半月后，大功告成。