在泰国餐厅必点的一道菜，泰国摒挡“双雄”虾酱和鱼露！

随着美食环游世界，这次我们来到了魅力苏梅岛。提及泰国，除了海鲜，还让我恋恋不忘的就是当地的摒挡双雄：虾酱和鱼露，第一次在泰国吃到它的时刻就震撼到了，今天我就用这两种经典调料的发酵品做一道泰国代表菜，这也是我去苏梅岛和泰国餐厅必点的一道菜，人人是不是很好奇呢？一起去看一看吧~

炒锅

空心菜 适量

虾酱 2大匙

鱼露 2大匙

红葱头 3颗

蒜末 1大匙

红辣椒 2根

糖 适量

米酒 适量

色拉油 适量

【1】切红葱头

将红葱头对半切开后切成粒。

【2】切蒜

蒜切成蒜末，放入碗中。

【3】切辣椒

红辣椒一部分切丁放入碗中，一部分切丝备用。

【4】调酱料

在装有辣椒蒜末的碗中倒入适量色拉油。

【5】调酱料

把虾酱放入碗中搅拌平均。

【6】调酱料

碗中加入适量的鱼露和糖拌匀。

【7】炒酱料

调好味的虾酱入锅煸炒。

【8】炒酱料

将炒好的虾酱出锅入碗备用。

【9】择菜

将嫩空心菜择好备用。

【10】倒油

锅中倒入色拉油热锅。

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锅中加入多一些的色拉油炒出来的蔬菜会更脆

【11】炒辣椒

备好的辣椒丝入锅煸炒。

【12】炒菜

空心菜入锅煸炒。

【13】加米酒

锅中加适量的米酒。

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炒空心菜时不要加水，否则会影响脆度

可以适量加点米酒，由于酒挥发快

【14】炒配料

锅中放入炒好的虾酱和蒜末煸炒。

【15】加米酒

待空心菜炒软后再加入适量米酒翻炒平均即可出锅。

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现在补米酒是为了让空心菜有点水气

虾酱是东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食物。师父告诉我，这道菜好吃的窍门就在于这酱，浓郁臭香的虾酱和鱼露经由煸炒把香味都炒活了，空心菜跟虾酱碰撞后，菜汤会逐步释放出来，口感更脆爽甘甜，让人止不住想来碗米饭。这道空心菜看似很家常，吃起来却有浓郁的异国情调，只要学会用虾酱和鱼露，你就可以实验更多差别的服法。

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虾酱空心菜：“我长这个样子！