简朴的一道家常菜，稍作改变，满满的都是惊喜！值得珍藏！

要说川菜里最广为人知的一道菜，估量麻婆豆腐算得上一位。在吃麻婆豆腐这件事上，南北绝对没有争议，就连在饮食向来讲求清淡的广东、香港，也总能看到麻婆豆腐。它突出了川菜“麻辣”的特点，其口胃怪异，口感顺滑，实在是下饭神器。

厥后人们经常把用豆瓣酱、肉末、花椒等调料炒制的方式，叫成“麻婆”，麻婆茄子、麻婆土豆、麻婆大虾……真的是只要吃货嘴巴馋，万物皆可“麻婆”炒～

今天我们要带来的这道咸鱼茄子煲，也是用“麻婆”的方式，然则单纯这样难免有点无聊，于是我在里面加入了一个神奇的食材，“咸鱼”。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，气息浓郁，香味怪异。在以前没有低温保鲜手艺，咸鱼堪称是沿海渔民的“腊肉”，鲜味而利便。

咸鱼带有海味的鲜，跟肉末连系，会复合出一种更为馥郁的鲜香之味，也就是昔人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。

而且我会把咸鱼煸香，做成咸鱼酥，这样不仅带来丝丝酥脆的口感，同时更有助于咸鱼释放它的香气。

有时候就是这样，哪怕是家常摒挡，只要多花一点点小心思，就可以让你收获满满的惊喜～

平底锅

咸鱼 1条

猪绞肉 500g

茄子 1根

葱 适量

豆瓣酱 适量

姜末 适量

蒜末 适量

【1】备菜

将葱切末，茄子滚刀切备用。

【2】做咸鱼酥

将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用。

▼

经过油煸，咸鱼的香气更足

【3】炒猪绞肉

锅中加适量油，将猪绞肉炒香。

【4】调味

1、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒平均。

2、加入适量米酒和酱油调味。

3、加入适量水煨煮入味

【5】茄子过油

将茄子过油，炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒～

▼

茄子过油后颜色更悦目

也更有型

【6】调味

咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、欠水。

【7】盛盘

1、砂锅锅底铺上葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。

2、盖上锅盖后，淋上适量米酒，增添香气，即可享用咯～

第一眼看，以为只是通俗的肉末茄子，吃进嘴里了才知道，那馥郁的麻辣鲜香绝让人惊艳不已。咸鱼煸过之后，带来深沉的海味，就像是一根洋火，点燃了肉末的鲜香。而油炸后的茄子，像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香都是知足。是不是很简单，试试看吧～

▼

▼

▼

咸鱼茄子煲：“我长这个样子！”